集団給食ホテル日本料理関連職種関連職種関連職種関連職種師専西洋料理その他料理惣菜・持ち帰り弁当業界注目キーワード冷凍自動販売機■現状コロナウイルス感染症が拡大して以降、飲食業界は変革の時代を迎えています。外食に代わって家庭での食を楽しみたいと考える人が増え、テイクアウトやデリバリーの需要が高まっています。超高齢社会の到来とも重なって、特に「中食（総菜や弁当などの調理済み食品を自宅で食べること）」は注目を集めており、外食から業態を変えて成長している企業もあります。(一般社団法人日本フードサービス協会／令和3年推計)(一般社団法人日本フードサービス協会／令和3年推計)(資料：公益社団法人全国調理師養成施設協会)(資料：一般社団法人日本フードサービス協会)＜飲食店市場規模＞＜調理師免許交付者数＞●保育所 ●幼稚園 ●小学校●中学校 ●病院 など●ホテルオークラ ●ホテルニューオータニ ●帝国ホテル ●オリエンタルランド など●SRSホールディングス ●木曽路 ●梅の花 など・調理師 ・専門調理師師・フードコーディネーター・フードスペシャリスト・惣菜管理士・デリカアドバイザー・クッキングアドバイザー などコロナ禍を受け、対面せずに商品を購入できる「冷凍自動販売機」が多く設置されました。これまでの冷凍食品は「味は落ちるが便利なもの」と認知されていましたが、冷凍技術の向上により、冷凍食品の品質が向上したことも背景にあります。実はコロナが落ちついてからも、冷凍自動販売機は着々と増えています。人件費が抑えられる、24時間365日販売できるなどのメリットが大きいからこそ、継続するビジネスとなっているのでしょう。●すかいらーくホールディングス ●サイゼリア ●ロイヤルホールディングス など●民権企業（四川飯店グループ） ●銀座アスター食品 ●叙々苑 など●プレナス(ほっともっと) ●カネ美食品29257500235000212500190000167500145000122500100000（億円）●外食産業市場規模の推移280000254,078254,553256,804（2015）平成27年（2016）平成28年（2017）平成29年257,342262,687182,122169,494ⓒあいち造形デザイン専門学校（2018）平成30年（2019）令和元年（2020）令和2年（2021）令和3年調理に関する業界（外食・中食業界含む）外食産業16兆9,494億円全国10兆4,018億円社会的意義を意識した企業活動が求められる■展望超高齢社会や健康意識の拡大、コロナウイルス感染症拡大などによって人々のライフスタイルが急激な変化を遂げつつあることから、外食産業には、これらに素早く柔軟に対応した食文化を提供する姿勢が求められます。またSDGsへの注目をはじめとして環境に対する危機意識が高まっており、フードロスやフェアトレードなど、社会的意義の大きい取り組みが企業を成長させると考えられます。数字・グラフで見る業界データ社会情勢に柔軟に対応していける工夫が課題＜業界規模＞業界の現状と展望業界を代表する企業例3,933,842名(昭和34年〜 令和3年度累計)
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