(※2023年度予測値／参考：矢野経済研究所「パン市場に関する調査結果2023」)＜パン・菓子製造業＞事業所数従業者数製菓メーカーホテル関連職種関連職種関連職種関連職種製パンメーカー洋菓子和菓子業界注目キーワード米粉■現状一般家庭におけるパンの消費量が米を上回ったとされています。個食や孤食、朝食のパンの浸透などが要因とされています。一般的には１斤200円前後の食パンですが、製法や原料にこだわり1000円前後で売り出す「高級パン」の人気もあり、パンへの支出金額は堅調です。菓子は2021年に過去最高の輸出額を記録してから順調に売上を上げています。 （※令和4年 菓子の小売金額（推定）／全日本菓子協会）(令和3年経済センサス)●明治 ●森永製菓 ●江崎グリコ ●ブルボン ●東ハト ●不二家 ●亀田製菓 など●帝国ホテル ●ホテルニューオータニ ●ホテルオークラ ●京王プラザホテル ●リーガロイヤルホテル ●椿山荘 ●グランドニッコー東京台場 など・製菓衛生師 ・菓子製造技能士製菓衛師菓製造技・パン製造技能士・デザートクリエイター・カフェクリエイター ・焙煎士 ・バリスタなど度重なる紛争や激しい寒暖差の影響を受けて、小麦の価格が世界的に高騰しています。そこで、小麦に代わって今注目されているのが、米を原材料にした米粉です。もともと米粉は消化不良やアレルギーを引き起こす「グルテン」が含まれておらず、健康志向の人々の間で人気の高い材料でした。製菓・製パン業界は材料に小麦粉を使うことが多く、価格変動の影響を強く受けます。今後は米粉を使った新商品の登場が続くかもしれません。●山崎製パン ●伊藤製パン●第一パン ●敷島製パン ●神戸屋 など●千疋屋 ●豊島屋 など●虎屋 ●源吉兆庵 など30生産数量（トン）小売金額（億円）●菓子生産数量と小売金額 推定小売金額（億円）34300341003390033700335003330033100329003270032500323003210034,2982,016,16232,2421,895,204令和元年令和2年令和４年令和３年34,36132,9751,958,8871,918,243(出典：全日本菓子協会)生産数量（トン）ⓒあいち造形デザイン専門学校204000020200002000000198000019600001940000192000019000001880000製菓・製パンに関する業界数字・グラフで見る業界データ菓子は輸出が好調、パンは需要を堅持＜業界規模＞3兆4,361億円菓子パン約1兆5,755億円業界の現状と展望業界を代表する企業例ネットを活用し、販路拡大。海外向けのサブスクも■展望インターネットによる販路の拡大、「大人需要」などのニーズの掘り起こしなどで、菓子、パン共に市場を活性化させています。大人向けの高級菓子、低糖質、全粒粉など健康志向を強調したパン、焼き立てを味わえる冷凍パンなど付加価値のある新商品の開発が進んでいます。また、伝統的な和菓子のみならず、日常的なスナック菓子を海外に届けるサブスクリプションも人気です。3,948社239,829人
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