学部･学科・コース
上級調理師科
学べること
1年次「食」に関して総合的に学び、2年次に4コースから自分の目指す将来に合わせて自由に選択。希望の料理ジャンルをより深く学習できます。さらに、店舗運営・経営に関するノウハウまで学べる一流ホテルやオーナーシェフの特別講座、学生たちだけでメニュー考案から販売まで企画・運営するレストラン実習を実施。2年間で基礎から応用までじっくり技能を磨き専門性の高い調理テクニックや店舗経営に必要なスキルを身につけることで、ワンランク上の料理人を目指します。
学科・コース
フランス・イタリア料理コース
各国の料理の特徴を捉え、基本を確実にマスター。
フランス・イタリアの現地から食材を仕入れ、食材に合った処理方法、火入れの方法等、1年次に習得した基本技法・知識をベースに、より深く学ぶことができます。日々の実習を通して、芸術立国と称されるフランス・イタリアの料理の繊細な味つけや上品な見た目をつくる盛りつけ方の技術もレベルアップさせていきます。
日本料理コース
包丁さばきを磨き、四季の彩りを学ぶ。
素材の良さを引き出し、旬の食材を使用して日本料理独特の四季の彩りを料理で表現する技術を、実習で繰り返し学び、専門性を高めていきます。さまざまな魚介類のさばき方や五味五法五色に基づいた料理技法を身につけ、行事料理など伝統的な料理から時代に合わせた新しい料理まで、幅広い創作が可能な料理人を目指します。
中国料理コース
多彩な調味法と絶妙な火加減で、名菜を創造する。
北京、上海、広東、四川料理、点心、そしてエスニック料理まで、中国4000年の歴史が生んだ各地方の料理技術の習得を目指します。野菜の飾り切り、前菜の飾り盛り、特殊調理材料（ナマコ、フカヒレ、鮑他）など、料理だけではなく包丁技術や食材を扱う知識をより深く学ぶことができます。
カフェ・スイーツコース
カフェラテアートやカフェデリ・パスタなど、カフェメニューとサービスを幅広く学習。
一般的にカフェで提供されるドリンク、フード、スイーツまで幅広く実習。日本のカフェをはじめ、フランス、オーストリア、スイスなど世界のカフェの料理も学びます。カフェでのサービスや店舗経営についても学べるので将来自分のお店を開きたい夢がある人にもおすすめです。
調理師科
学べること
学生たちがサービス担当と調理担当に分かれ店舗運営の流れやスキルを学べる「レストラン実習」、強化したいスキルを材料費無料でとことん練習できる「スキルアップレッスン」などを通し、調理師として必要な技術と幅広い知識を習得し現場の即戦力を目指します。
学科・コース
調理師科
1年次前期は西洋・日本・中国料理、新調理やレストランサービスなど、「食」に関する基礎を総合的に学びます。後期は応用力を身につけるためのカリキュラムが充実。卒業と同時に調理師免許を取得できるので、1年間でプロを目指す人に最適な学科です。
製菓マイスター科
学べること
1年次は洋菓子・和菓子・製パン・デリカフェといった製菓全般の技術や理論など、製菓衛生師として必要な知識を学びます。2年次からは自分の目標に合ったコースを4つの中から選択し、好きな分野の専門性を高めることが可能です。さらに、製菓・製パンの技術向上に加えて色彩感覚やセンスを磨くための授業も実施。現場での即戦力に繋がる技術の習得、さらには開業も見据えた学びを深めます。
学科・コース
ブライダルパティシエコース
ヨーロッパの古典のウエディングケーキから最新のケーキまで歴史や伝統を学びます。また、デッサンを描き、世界でひとつのウエディングケーキの製作、披露宴を華やかに彩るデザートも学びます。
カフェスイーツバリスタコース
エスプレッソコーヒーにスチームしたミルクでハートやリーフなどを描くラテアートの技術を学びます。カフェスイーツに欠かせない皿をケーキで鮮やかに彩るアシェットデセールも学びます。
ブーランジェベーカリーコース
ヨーロッパに代表されるパンをはじめ世界中のパンを材料にこだわって作製します。また総菜パン・菓子パンなどの調理・フィリング素材の技術・知識や材料で欠かせない酵母や粉などの材料学も学びます。
和スイーツパティシエコース
日本の伝統美のひとつである和菓子を学びます。見て美しいと感じて頂ける練り切り菓子や上生菓子、饅頭や餅菓子の他、和食材を主材料としたスイーツ、お茶菓子の知識を深めるために茶道の知識も学びます。
製菓パティシエ科
学べること
フランス菓子を中心に、ドイツ、オーストリアなどヨーロッパの伝統菓子から彩り豊かな現代菓子まで、製菓の基礎技術を学びます。基本的には一人ひとつ（一台）のケーキや焼き菓子づくりを通して、生地成形からデコレーションまで一連の作業を担当。スポンジ、シュー皮、パイなど、さまざまなタイプの生地づくりもマスターします。
学科・コース
製菓パティシエ科
1年次前期は、ケーキや焼き菓子をメインに製菓・製パンの基礎をマスター。応用力に繋がる技能と豊かな感性を養います。1年次後期には4つのジャンルから将来目指す職業に合わせて授業を選択。よりレベルの高い内容を学ぶことで、より専門的な知識や技術を身につけていきます。
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