山手調理製菓専門学校：学部・学科・コース

パティシエ＆ショコラティエクラス

チョコレートを扱う基礎となるテンパリングの技法をマスターし、世界各国のチョコレート菓子を扱う技術を身につけます。またチョコレートの原料となるカカオ豆の香りや味を理解し、さらに奥深いショコラティを目指します。ピエスモンテと呼ばれるチョコレート細工の技法も学びます。チョコの扱いだけでなく、全体のバランス、デザイン、ツヤの出し方、高度な技術までマスターし、憧れのショコラティエの世界で即戦力となる技術を身につけます。

パティシエ＆ブーランジェクラス

実習では、パンづくりの基本的な技術はもちろん、温度や湿度など環境の変化といったさまざまな条件に適したパンづくりや、いろいろな国の伝統的なパンづくりの製法までを幅広く学びます。ブーランジェにとって最も大切な「時間管理」と「温度管理」が一生ものの確かな技術として自然と身につくように、自らが手を動かし、温度や湿度を読み、パンと向き合い、プロ現場経験の長い専任教師のもとで失敗と成功を重ねてカラダに技術を覚えさせていきます。

製菓衛生師クラス

短期間で効率よく洋菓子・パン・和菓子を学びお菓子のプロを目指します。
まずは基礎を学び、全国有数の実習量の中で、段階的に技術と知識を習得していきます。基本となる生地づくりやクリームの絞り方の勉強からスタートし、チェックテストを実施して段階的にレベルアップ。最終的には、高度な 技術を必要とするピエスモンテ（砂糖やチョコレートが原料の細工物）も創作できるように毎日3時間の「毎日つくる実習」だから、在学中にたくさんの技術を経験し、正確なお菓子づくりの理論と技術を習得できます。

すし和食クラス

和食が持つ魅力を追求し、世界で活躍できる日本料理人を目指します。
すしの基本となる「シャリ切り」「握り」「巻物」を学び、塩・酢〆・ネタの
熟成などの応用技術を学びます。
さらに、会席・割烹・創作料理などあらゆるシーンでの日本料理や日本文化の背景、季節の
演出方法を学び、グローバルな視点で和食を世界に広げるスキルを持った料理人を目指します。

西洋料理クラス

西洋食材の知識・管理方法、西洋料理の出汁の取り方（ブイヨン・フォンドボー・ブロード）から、コース料理の実践（アミューズ・オードブル・スープ・メイン・デセールなど）など、幅広い視点で料理を学びます。
また、フランス・イタリア料理の歴史の理解、食器の選び方、テーブルセッティングの方法、ワインの知識
サービス技法、テーブルマナーなど幅広い西洋文化を理解し、多くの人々に愛されるシェフを目指します。

トータルフードクラス

フルコース料理を完成させるための最高のデザートやカフェで癒しを与えるスイーツ、さらに様々なドリンクをマスターしてフードペアリングまで学びます。
料理に欠かせない製菓・ドリンクまで幅広く学び食の業界で活躍のフィールドを広げる。
将来のフィールドはホテルの料理長・シェフ・レストランオーナー・カフェオーナーなど

調理師クラス

1年間で和洋中を効率よく全て学び基本技術と実践力を備えた調理師を目指します。
和食専攻では四季折々の食材の理解、季節感のある演出などを学び、フランス・イタリア料理専攻ではフランス料理やイタリア料理を中心としたヨーロッパのフルコース料理を提供できる技術を身に付けます。
また、コーヒー・紅茶・カクテル・ラテアートなど非常に多くのドリンクを学ぶ事ができるカフェ専攻など自分自身に合った学びを選択して一流の料理人を目指していく事ができます

将来の可能性が広がり就職に有利な学び方。カフェでおしゃれなフードから、スイーツまで提供したり、ホテルやレストランではフルコースからデザートまで作れる技術を身につけます。また、将来、進みたいジャンルを迷っている方にもオススメです。

2年目は海外研修に参加できます。（研修費用は学校が全額補助）
行き先はフランスorイタリア。調理か製菓のコースを選び、現地の学校で本格的に学びます。ミシュラン星付きレストランで食事やパティスリーやマルシェ巡りも充実しています。異文化の中での学びは一生の財産。将来に必ず為になる海外での学びを授業のひとつとして行います。

華やかなブライダルの世界で活躍したい方にオススメの学びがあります。
ウェディングケーキで必要な細工物の繊細な技術から、ブライダルで提供されるコース料理、デザートまで提供する技術まで学びます。

2年目は海外研修に参加できます。（研修費用は学校が全額補助）
行き先はフランスorイタリア。調理か製菓のコースを選び、現地の学校で本格的に学びます。ミシュラン星付きレストランで食事やパティスリーやマルシェ巡りも充実しています。