学部･学科・コース
高度調理技術マネジメント学科
学べること
より深く「食」の力を探求し、
自分のテーマを料理で表現できる料理人へ。
学科・コース
高度調理技術マネジメント学科
3年制の高度調理技術マネジメント学科がめざすのは、料理が持つ力を最大限に発揮することで、社会を、世界を、動かすことができる料理人の育成。
料理をつくることで、自らの考えを示し、他分野の専門家との協働などに発展させ、新しい文化やビジネスの創出にも貢献できる人材です。
そのため、高度な調理技術といった「つくる力」はもちろん、ゼミ形式の授業や約5ヶ月の長期にわたる企業実習などを通して人と社会と食の関わりを探究し、自分のテーマを料理で表現するための「考える力」の養成を徹底重視したカリキュラムを構築。
高い志を持つ学生のための学科です。
調理技術マネジメント学科
学べること
1年次で基本技術を習得し、
2年次は料理ジャンルを専攻して、
高いレベルへと学びを深めていく。
学科・コース
◎西洋料理マスタークラス◎日本料理マスタークラス◎中国料理マスタークラス
調理技術マネジメント学科が目指すのは、2年間で専門を高め、こうなりたいという夢を実現すること。
1年次は全ジャンルの基礎技術を習得。
2年次から将来進みたい料理ジャンルを専攻し、技術の反復や応用を交え専門性を深めていきます。
調理技術のほか、マネジメントやコミュニケーション能力を養成するカリキュラムも充実。
料理を総合的に学びながら料理業界の発展に役立てる人材を育みます。
※第2学年のクラスは希望調査をもとに第1学年の成績・出席状況を総合的に勘案して決定します。
調理師本科
学べること
全ジャンルの技術と知識を学びとり、
料理人として活躍するための土台を築く。
学科・コース
◎調理クラス◎西洋料理クラス
※両クラスともにダブルライセンスコース(1年制＋1年 卒業後、製菓衛生師本科へ再進学）フランス校留学コース(1年制+留学）があります。
調理師本科の最大の特長は、1年間という限られた時間の中で基礎的な技術を習得できることにあります。フランス・イタリア・日本・中国・製菓まで、あらゆるジャンルを学ぶ「調理クラス」。西洋料理に特化して学ぶ「西洋料理クラス」。卒業後に製菓衛生師本科に再進学する「ダブルライセンスコース」、卒業後辻調グループフランス校へ進学する「フランス校留学コース」など、目的に合わせてクラス・コースを選択することができます。
日本料理クリエイティブ経営学科
学べること
グローバルな視点で日本料理をとらえ、高いレベルの知識・技能を身につける。
学科・コース
日本料理クリエイティブ経営学科
2年間を通しての実習での積み上げを礎に、広く精進料理なども学習。
1年目のカリキュラムは日本料理本科とほぼ同様で、「実習」を中心に日本料理に特化した技能や知識を習得。さらに2年目ではそれを積み上げる形で引き続き実習に打ち込みつつ、料理の再現だけでなく全体的な構成をコーディネートできる力を養います。さらに、食に関連する日本の伝統文化、飲食店経営や開業ノウハウ、おいしさの感じ方の科学的な裏付け、世界が抱える食の課題についてなど、幅広く学習。多角的でグローバルな視点や経営感覚を持ち、日本料理を国内外に発信できる人材を育てます。
日本料理本科
学べること
効果的に連動する「毎日実習」「すし＆てんぷら実習」で現場即戦力を身につける。
学科・コース
日本料理本科
連動する“毎日実習”を基軸としたカリキュラムにより、「自ら考え、つくる」力を養成。
日本料理本科の時間割は「毎日が実習」です。個人実習で調理法や食材について学び、翌日のグループ実習で同じ調理法や食材を使った料理に取り組むなど、テーマに沿って連動する“毎日実習”を展開。「個人実習」で切る・焼く・煮る・蒸す・揚げるの5つの基本技法を習得。「グループ実習」ではタイムスケジュール作成や役割分担、チームワークなどプロの現場で通用する実践力を養います。
製菓技術マネジメント学科
学べること
基礎から応用までプロへの確実なステップを重ねる２年間
学科・コース
◎製菓総合クラス◎製パン・カフェ総合クラス◎洋菓子マスタークラス
製菓技術マネジメント学科が目指すのは、2年間の学びを通してテクニックの精度を高め、豊富な知識と職人的な感覚を養うことにあります。
第1学年はベーシックな基礎技術をトレーニング。第2学年では「製菓総合クラス」「製パン・カフェ総合クラス」「洋菓子マスタークラス」の3つの専攻クラスに分かれて、専門性を磨きます。
豊富な実習に加え、理論、教養の授業をリンクさせながら、科学的な見地から理解し考え、現場でみずから動くことのできる人材を育みます。
※第2学年のクラスは希望調査をもとに第1学年の成績・出席状況を総合的に勘案して決定します。
製菓衛生師本科
学べること
お菓子の世界で活躍するための土台づくりに打ち込む１年間
学科・コース
◎製菓クラス ◎洋菓子クラス
1年間という限られた期間のなかで、洋菓子・和菓子・製パン、広くすべてのジャンルを学ぶ「製菓クラス」と実習授業で洋菓子を中心に学ぶ「洋菓子クラス」があります。
器具の扱い方、基本の生地やクリームのつくり方など、基礎技術の鍛錬を徹底。さらに仕事に対する心構えなども養い、プロとしてスタートラインに立ち、そこから継続的に成長を重ねていくための土台を築きます。
※製菓クラス ・洋菓子クラスともにダブルライセンスコース（1年制+1年 卒業後、調理師本科へ再進学）、フランス校留学コース（1年制+留学）があります。
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